Ciorba de burta: Sopa con albóndigas (Receta rumana)
La ciorba de burta es un tipo distintivo de sopa rumana que se agria con vinagre, jugo de chucrut u otro agente ácido. La sopa agridulce de albóndigas está entre las más tradicionales de las sopas agrias, pero el ciorbale de col también es popular, y el ciorbă de burtă (sopa de callos) se considera la comida definitiva para la resaca . Las versiones tradicionales utilizan apio de monte, una hierba que no está muy extendida en las tiendas de Norteamérica, pero que puede comprarse en tiendas especializadas o por Internet. Si no lo encuentras, puedes utilizar hojas de apio o perejil.
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Tabla de Contenido
Ingredientes para dos personas
Para la elaboración del caldo :
- 1 zanahoria
- 1-2 tallos de apio
- 1 cebolla
- 1 pimienta
- 2-3 tomates
- Un hueso de sopa
- Aceite de oliva
- Perejil o apio de monte
- Zumo de un limón pequeño
- Sal
- 1 cucharada de pasta de tomate
Para la elaboración de las albóndigas :
- 250 g. de carne picada de vacuno o mezclada con cerdo
- 1 huevo
- Un puñado de arroz
- 2 cucharadas de cebolla picada
- Sal y pimienta
- Perejil
- 1 yema de huevo + 100-150 ml. de nata para cocinar
Receta paso a paso
- Rallar la zanahoria, picar finamente la cebolla y el apio en cubos y dorar todo en un poco de aceite durante aproximadamente 1 minuto.
- Añade unos 2 litros de agua y deja que hierva durante media hora.
- Mientras tanto preparar las albóndigas: Mezclar la carne picada con un puñado de arroz, 1 huevo, 2 cucharadas de cebolla picada y dorada con un poco de aceite, sal y pimienta, perejil.
- Formar con las manos mojadas con agua unas pequeñas hamburguesas redondas.
- Después de 1/2 hora, retirar el hueso y poner las albóndigas en el caldo hirviendo, añadiendo la pimienta y el tomate picado, la pasta de tomate.
- Se deja hervir durante una media hora y en los últimos minutos se añade el zumo de limón.
- Poner el zumo de un limón pequeño, no obstante, probar y si os gusta más ácido poner más. Apagar el fuego, sazonar con sal y añadir el perejil y el apio de monte picado.
- Si lo desea, añada siempre al final a la sopa una yema de huevo batida con 100-150 gramos de nata para cocinar.
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