Ciorba de burta: Sopa con albóndigas (Receta rumana)

La ciorba de burta es un tipo distintivo de sopa rumana que se agria con vinagre, jugo de chucrut u otro agente ácido. La sopa agridulce de albóndigas está entre las más tradicionales de las sopas agrias, pero el ciorbale de col también es popular, y el ciorbă de burtă (sopa de callos) se considera la comida definitiva para la resaca . Las versiones tradicionales utilizan apio de monte, una hierba que no está muy extendida en las tiendas de Norteamérica, pero que puede comprarse en tiendas especializadas o por Internet. Si no lo encuentras, puedes utilizar hojas de apio o perejil.

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Tabla de Contenido

    Ingredientes para dos personas

    Para la elaboración del caldo :

    • 1 zanahoria
    • 1-2 tallos de apio
    • 1 cebolla
    • 1 pimienta
    • 2-3 tomates
    • Un hueso de sopa
    • Aceite de oliva
    • Perejil o apio de monte
    • Zumo de un limón pequeño
    • Sal
    • 1 cucharada de pasta de tomate

    Para la elaboración de las albóndigas :

    • 250 g. de carne picada de vacuno o mezclada con cerdo
    • 1 huevo
    • Un puñado de arroz
    • 2 cucharadas de cebolla picada
    • Sal y pimienta
    • Perejil
    • 1 yema de huevo + 100-150 ml. de nata para cocinar

    Receta paso a paso

    1. Rallar la zanahoria, picar finamente la cebolla y el apio en cubos y dorar todo en un poco de aceite durante aproximadamente 1 minuto.
    2. Añade unos 2 litros de agua y deja que hierva durante media hora.
    3. Mientras tanto preparar las albóndigas: Mezclar la carne picada con un puñado de arroz, 1 huevo, 2 cucharadas de cebolla picada y dorada con un poco de aceite, sal y pimienta, perejil.
    4. Formar con las manos mojadas con agua unas pequeñas hamburguesas redondas.
    5. Después de 1/2 hora, retirar el hueso y poner las albóndigas en el caldo hirviendo, añadiendo la pimienta y el tomate picado, la pasta de tomate.
    6. Se deja hervir durante una media hora y en los últimos minutos se añade el zumo de limón.
    7. Poner el zumo de un limón pequeño, no obstante, probar y si os gusta más ácido poner más. Apagar el fuego, sazonar con sal y añadir el perejil y el apio de monte picado.
    8. Si lo desea, añada siempre al final a la sopa una yema de huevo batida con 100-150 gramos de nata para cocinar.

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