Mici la gratar: Receta tradicional Rumana

Los mititei o Mici la gratar , una especie de salchicgas a la parrilla, son los reyes de las barbacoas rumanas. Se sirven obligatoriamente con mostaza, pan y una pinta de cerveza. Los rumanos, cuando les apetece hacer una fiesta al aire libre y si hace buen tiempo, salen de picnic donde asan deliciosos mititei. Los mititei son una mezcla de carne que sólo se encuentra en la cocina rumana.

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Hay quien dice que la historia del Mici la gratar comenzó en Bucarest, en un restaurante del casco antiguo, en el siglo XX. Una noche, cuando el dueño se quedaba sin tripas para las salchichas, la mezcla se ponía directamente en la parrilla y así se inventaron los mititei.

Otras personas hablan de los mititei en el restaurante Caru cu Bere de Bucarest, cuyo propietario describe la receta de los mititei en una carta fechada el 16 de junio de 1920: "Los mititei son un producto culinario a base de carne, de unos ocho centímetros de largo, con un grosor de unos tres centímetros, que se sirve como aperitivo entre comidas con un vaso de cerveza o como plato único".

Tabla de Contenido

    Ingredientes

    Hoy en día, la receta del mititei rumano contiene una mezcla de carne de vacuno y de cerdo. Así se preparan los mititei en Caru cu Bere. Para ello necesitamos:

    •  Un kilo de carne picada
    • ocho gramos de pimienta machacada
    • 12 gramos de tomillo machacado
    • 4 gramos de pimienta de Jamaica machacada,
    • Dos gramos de cilantro machacado,
    • Dos gramos de comino machacado
    • Un gramo de anís machacado
    • Ocho gramos de bicarbonato
    • Una cucharadita de limón
    • Una cucharadita de aceite
    • Un diente de ajo
    • 500 ml de caldo de huesos.

    Receta paso a paso

    1. Hervir el caldo de los huesos de una vaca.
    2. Amasar la carne durante una hora con el bicarbonato y el zumo de limón.
    3. La mitad del zumo de limón, así como las especias se añaden poco a poco.
    4. La mezcla se mete en el congelador durante un día y una noche, después se saca, se deja un rato a temperatura ambiente y se mezcla durante 30 minutos junto con el zumo de limón restante.
    5. Añadir el jugo de ajo y mezclar durante otros 15 minutos y volver al congelador hasta el segundo día.
    6. Una vez descongelada la mezcla, se forman los mejillones, se pincelan con aceite y se dejan freír durante una hora.
    7. Fríelos en la parrilla, rociándolos con la salsa de ajo de vez en cuando, dándoles tres vueltas hasta que estén listos.

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